Prosciutto Crudo di Suino Nero - Presidio Slow Food

Il Prosciutto Crudo Riserva Ghiande è un salume artigianale di grande pregio, ottenuto dalla lavorazione delle cosce del suino nero dei Nebrodi, allevato allo stato semi-brado nel territorio dei Monti Nebrodi.

La particolarità di questo prosciutto risiede nell’alimentazione dell’animale: il termine “Riserva Ghiande” deriva infatti dalla dieta naturale del suino, che si nutre prevalentemente di ghiande, elemento che conferisce alla carne un gusto intenso, aromatico e particolarmente equilibrato.
La lavorazione segue metodi tradizionali: il prosciutto viene condito esclusivamente con sale naturale, senza l’aggiunta di nitriti o nitrati, preservando così l’autenticità del prodotto.

La stagionatura avviene lentamente in cantine in pietra naturale per un periodo compreso tra i 30 e i 40 mesi, durante il quale il prosciutto sviluppa aromi complessi, una consistenza morbida e un sapore ricco e persistente.