Provola Stagionata Presidio Slow Food (Alpeggio)

La Provola Stagionata è un formaggio artigianale a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero crudo secondo la tradizione casearia siciliana. Le forme, caratterizzate da una crosta fiorita naturale, vengono lasciate stagionare lentamente per sviluppare aromi intensi e una consistenza compatta.

La produzione della provola stagionata avviene generalmente da giugno a marzo, periodo ideale per ottenere un formaggio ricco di profumi e sapori autentici. Grazie alla stagionatura più lunga, il gusto diventa più deciso e leggermente piccante, mantenendo comunque un perfetto equilibrio tra dolcezza del latte e note aromatiche tipiche dei formaggi tradizionali.

Le forme intere presentano un peso medio di circa 3–3,5 kg, ma il prodotto può essere porzionato mantenendo intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche.

Perfetta per taglieri di formaggi, aperitivi gourmet o degustazioni di prodotti tipici siciliani, la provola stagionata si abbina molto bene a salumi artigianali, pane rustico e vini rossi strutturati.

Conservazione
Per preservarne al meglio le qualità, si consiglia di avvolgere il formaggio in un panno di cotone o lino e conservarlo in frigorifero.