Prosciutto Crudo di Suino Nero dei Nebrodi \ Riserva Ghiande - Presidio Slow Food

Il Prosciutto Crudo Riserva Ghiande è un salume artigianale di altissima qualità, ottenuto dalle cosce del suino nero dei Nebrodi, una razza autoctona allevata allo stato semi-brado nel territorio dei Monti Nebrodi.

Il nome “Riserva Ghiande” deriva dalla particolare alimentazione degli animali, che si nutrono prevalentemente di ghiande, elemento naturale che conferisce alla carne un sapore ricco, intenso e aromatico.

La lavorazione segue metodi tradizionali: il prosciutto viene condito esclusivamente con sale naturale, senza l’aggiunta di nitriti o nitrati, preservando così l’autenticità del prodotto e il suo profilo organolettico naturale.

Successivamente, le cosce vengono lasciate stagionare lentamente in cantine in pietra naturale per un periodo compreso tra i 30 e i 40 mesi. Durante questa lunga maturazione, il prosciutto sviluppa profumi complessi, una consistenza morbida e un gusto intenso ma equilibrato, rendendolo uno dei prodotti più pregiati della tradizione norcina siciliana.

Il peso del prosciutto intero è variabile, generalmente compreso tra 6 e 7 kg.