Prosciutto Crudo di Suino Nero dei Nebrodi - Presidio Slow Food

Il Prosciutto Crudo di Suino Nero dei Nebrodi è un salume artigianale di grande pregio, ottenuto dalla lavorazione delle cosce del suino nero allevato sui Monti Nebrodi, una razza autoctona conosciuta per la qualità e il sapore intenso delle sue carni.

La lavorazione segue metodi tradizionali: il prosciutto viene condito esclusivamente con sale naturale, senza l’utilizzo di nitriti o nitrati aggiunti, preservando così l’autenticità del prodotto e il suo profilo organolettico naturale.

Successivamente, le cosce vengono lasciate stagionare lentamente in cantine in pietra naturale per un periodo compreso tra i 30 e i 40 mesi. Durante questa lunga maturazione, il prosciutto sviluppa aromi complessi, una consistenza morbida e un gusto intenso ma equilibrato, caratteristiche che lo rendono uno dei salumi più pregiati della tradizione siciliana.

Il peso delle cosce è variabile, generalmente compreso tra 6 e 7 kg.